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Para chef famoso marc murphyla comida es más que una carrera: es una forma de cuidar a los demás. Murphy, quien se hizo un nombre a través de restaurantes y apariciones en programas como Red de alimentos Picadoestá motivado a crear oportunidades para su equipo.
El negocio de la alimentación es adictivo, explica, y eso se debe a las personas destacadas de la industria. “Si tienes un gran gerente general o director de operaciones y quieres darle un aumento, pero solo tienes un restaurante, no puedes hacer mucho”, dice. Shawn Walchef de Cali BBQ Medios. “Así que abres otro y de esa manera pueden ascender”.
Esa es parte de la razón por la que Murphy ha ampliado su operación para incluir restaurantes como El pilar de Marc Murphy y Sandwichería Porchetta, disponible en Citi Field. Este crecimiento no se trata sólo de negocios: se trata de ayudar a los empleados a cuidar de sus familias y construir su futuro.
“Hay gente estupenda en esta industria”, afirma. “Por eso sigo aquí, y por eso creo que la mayoría de nosotros lo hacemos”.
Aunque hace tiempo que no abre un nuevo restaurante de tiempo completo, Murphy ha encontrado una manera de mantenerse conectado con sus raíces culinarias sin la rutina diaria.
Cada mes, presenta un concepto emergente de duración limitada llamado marc179 al Estudio de cocina MM Espacio para eventos en Nueva York. La ventana emergente permite a los invitados disfrutar de un menú curado de cuatro platos con precio fijo por $75. Los invitados han llegado en avión solo para experimentar el evento gastronómico limitado.
“Es algo hermoso”, dice Murphy. “Podemos actuar en un restaurante tres días al mes y conocer gente maravillosa. Y cuando termina, recordamos por qué no queremos volver a abrir otro restaurante nunca más”.
Para Murphy es una forma divertida de mantenerse en contacto con sus clientes sin las presiones de administrar un restaurante a tiempo completo, un equilibrio que le conviene perfectamente.
Cuando no se transforma en Marc179, MM Kitchen Studio se utiliza principalmente como espacio para eventos. Sin embargo, Murphy históricamente se ha opuesto a cerrar sus restaurantes para ocasiones especiales. Un caso memorable ocurrió cuando ocupó un espacio en el edificio de Time Warner.
“Mi encargado del banquete dice: 'Quieren alquilar el edificio para después del estreno de una película porque hay un cine arriba'. Le dije, no, no hacemos eso”, recuerda.
El director del banquete de Murphy insistió en que se trataba de un evento de gran presupuesto. Las negociaciones continuaron y la oferta subió a 120.000 dólares antes de que Murphy finalmente aceptara. Reconoce que algunas ofertas son demasiado buenas para rechazarlas.
A pesar de todo, el viaje de Murphy en el mundo culinario ha estado marcado por el amor por la comida, un compromiso con las personas con las que trabaja y una saludable dosis de humor y practicidad. Irónicamente, esa practicidad lo llevó a su carrera poco convencional como personalidad televisiva en Food Network.
“Seguí haciendo pequeñas cosas aquí, pequeñas cosas allá”, dice. “Y luego Food Network usó mi espacio para filmar algunas cosas. Y luego, de repente, recuerdo que (mi) asistente en ese momento me dio un DVD y me dijo: 'Pégalo en la computadora. Mira este piloto. Quieren que estés en el programa llamado Picado. Atraerá gente a los restaurantes. Ve a hacer ese programa'”.
“(Quince años después), todavía lo sigo haciendo”, dice. “Es muy divertido”.
Ya sea presentando ventanas emergentes o contando historias de sus días de restaurante de tiempo completo, Murphy sigue siendo un chef con un corazón para su oficio y quienes lo rodean.
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