Todo el mundo tiene un recuerdo especial de McDonald's. Puede ser una fiesta de cumpleaños, tu primer Happy Meal o simplemente otra noche de excesos con comida frita después de haber bebido una copa de más.
A primera vista, McDonald's es la institución más estadounidense. Sirve hamburguesas y porciones gigantes de comida frita, dos cosas que Estados Unidos se ha convertido en una de las más populares. conocido por. Detalle de libros la influencia del gigante de la comida rápida entre las cadenas de restaurantes y establecimientos de comida rápida para llevar, lo que lo convierte en algo inherentemente estadounidense.
Teniendo en cuenta su lugar en la cultura estadounidense, el éxito europeo de McDonald's puede sorprenderle. El ingrediente secreto que impulsa el crecimiento de McDonald's no son sus productos principales, como los nuggets de pollo o el McFlurry, que verá en todas partes. En cambio, son los alimentos locales de la empresa que constituyen aproximadamente un tercio del menú en cada país, dice Tim Kenward, director de marketing de mercados operativos internacionales de la empresa. Fortuna.
“La herencia es absolutamente estadounidense”, dijo. “En Estados Unidos, los platos probablemente se apegan más a la esencia cuando innovan, a diferencia de Europa, donde se alejan un poco de la esencia, pero con respeto”.
Andrey Rudakov—Bloomberg/Getty Images
Los europeos pueden ser un público difícil de complacer. Todos los países tienen un rico patrimonio gastronómico, ya sea en la forma de preparar la carne o en la de hornear el mejor pan. El amor por McDonald's en mercados como Francia no llegó de inmediato, pero era inevitable en algunos sentidos, ya que McDonald's y Coca-Cola se encaminaban hacia la dominación global a medida que evolucionaban los estilos de vida de las personas, escribe Giulia Crisanti, investigadora postdoctoral en la Universidad La Sapienza de Roma, en “¿A los europeos les encanta? su Libro publicado recientemente.
Para los europeos, eso significó abandonar los estereotipos antiamericanos, alterar los hábitos alimentarios tradicionales y adoptar las nuevas formas de alimentación que llegaron con la globalización.
“De alguna manera, McDonald’s logró mezclar las culturas culinarias europea y estadounidense”, dijo Crisanti. “No es una amenaza porque no compite con las tradiciones culinarias italiana y francesa. Es algo que podemos disfrutar: es estadounidense y está de moda, especialmente entre los consumidores más jóvenes”.
McDonald's ya ha encontrado su lugar en el mercado. En 2024, cuando un ciudadano francés o alemán muerda una jugosa hamburguesa de McDonald's, difícilmente la considerará una exportación cultural de Estados Unidos, porque se ha integrado en la dieta local.
El enfoque ha funcionado claramente. La empresa abrió su primer establecimiento europeo en los Países Bajos en 1971. Medio siglo después, tiene más de 8.000 restaurantes en el continente, lo que refleja el crecimiento de su negocio. Hay un grupo de seguidores aparte, formado por personas a las que les gusta probar el menú de McDonald's en diferentes países por curiosidad. Si bien McDonald's no comparte un desglose de sus ingresos por país, sus mercados internacionales, incluidos Europa, Australia y Canadá, representan aproximadamente la mitad de los ingresos totales de la empresa.
Pero mantenerse relevante en un mercado de modas alimentarias en constante evolución no es tarea fácil, incluso para un gigante como McDonald's. Para ayudar a mantener a sus clientes enganchados, la empresa busca constantemente migajas que conduzcan a su próximo premio gordo del menú.
CORTESÍA DE McDONALD'S
Innovación en el menú
McDonald's introduce un promedio de 10 artículos nuevos en cada mercado europeo cada año, solo la punta del iceberg, dijo Kenward, en comparación con el elaborado conjunto de artículos que prueba. Así es como se le ocurrieron algunos de sus platos populares, como el McFlurry de pistacho de Italia, el McRaclette de Suiza y el viral Salchichas fritas holandesas.
A pesar de ser una potencia en el mundo de la comida rápida, la empresa no busca en su interior nuevas fuentes de inspiración para el menú. En cambio, “los consumidores son los arquitectos de nuestro menú”, afirmó.
“Probamos, probamos, evaluamos el mundo de diferentes opciones y luego lo reducimos al artículo perfecto”, agregó Kenward.
CORTESÍA DE McDONALD'S
La empresa con sede en Chicago ve lo que la gente necesita o de lo que habla en línea después de rastrear agresivamente Internet para identificar lo que está de moda en el mercado.
Luego, se mueve rápido. Trabaja con chefs (ocasionalmente) Los de alto perfilcomo el chef con estrella Michelin Paul Cunningham) en sus centros de innovación en cada mercado y prueba ideas en múltiples etapas, incluso con los clientes. Al mismo tiempo, piensa en un nombre para acompañar el plato y considera cómo se puede fijar el precio y dividirlo en porciones. Por ejemplo, el gigante de la comida rápida podría tener en cuenta cómo pediría el plato la generación Z, dada su amor por los snacks Durante todo el día.
Kenward señala que la estrategia de McDonald's no siempre consiste en crear nuevos platos desde cero. A veces, simplemente se apoya en sus éxitos pasados y reaviva la nostalgia que los rodea.
La empresa elabora las mismas hamburguesas McCrispy en los Países Bajos, pero añade una loncha de queso añejo de Ámsterdam para que sean más locales. Ese pequeño cambio ha dado como resultado la venta de millones de hamburguesas, afirmó Stijn Mentrop, director de marketing de McDonald's en los Países Bajos.
Otro ejemplo es el wrap del desayuno en el Reino Unido, que se eliminó hace varios años, pero que luego muchos fanáticos en las redes sociales comenzaron a hablar sobre él, lo que impulsó a McDonald's a recuperar el wrap y convertirlo en un elemento permanente de su menú británico.
“Recuperar cosas que amamos puede ser tan emocionante como recuperar cosas nuevas”, dijo Kenward. También mencionó la esperadísima hamburguesa de leñador de Polonia, que vuelve a los menús de McDonald's cada invierno con algún elemento nuevo para despertar el entusiasmo.
“Empieza a convertirse realmente en parte de su cultura”, dijo.
Los informes han demostrado que la empresa tiene cambió Los perfiles nutricionales y los ingredientes de algunos de sus productos estrella (algunas diferencias son más significativas que otras) en el Reino Unido en comparación con los EE. UU. Esto podría ser para ajustar las papilas gustativas y el acceso a los ingredientes, incluidos los aditivos y conservantes prohibidos y de uso poco común. Ciertamente, no ha impedido que la gente acuda en masa a McDonald's cuando tiene antojo de comida rápida.
Aunque McDonald's estudia a sus clientes en detalle, no hay una fórmula clara para determinar qué puede tener éxito o no. Por ejemplo, la empresa introdujo McPizzas para pizzas para llevar de forma rápida y sencilla. En la década de 1980Pero la estrategia no tuvo demasiado éxito entre sus clientes en Italia. Por otro lado, sus panzerotti, que se parecen a un pequeño calzone, han sido un elemento fijo en el menú italiano.
Mike Kemp—En imágenes/Getty Images
Si bien McDonald's ha utilizado la comida para abrirse camino entre los europeos, Crisanti dijo que el modelo de negocios de la compañía, que involucra franquicias y cadenas de suministro locales, la ha ayudado a integrarse mejor en la región, citando a Francia como ejemplo.
“Había una necesidad de presentar el menú de McDonald’s como algo local, algo francés porque nos apoyamos en proveedores franceses, empleamos trabajadores franceses y damos oportunidades, gracias a nuestra estructura de franquicia, a empresarios franceses”, explicó.
Cada mercado europeo difiere en la medida en que McDonald's forma parte de su escena de comida rápida, dependiendo de la competencia a la que se enfrenta y de lo bien que se ha integrado en el panorama local. En países como Francia, donde comer en McDonald's es una salida familiar, las mesas son deliberadamente circulares para que los asientos sean más cómodos. También resulta ser el país europeo con más McDonald's, a pesar de su reputación de alta cocina.
Convertir una tendencia de TikTok en un momento McDonald's
Como máquina incesante de nuevas creaciones gastronómicas, ¿cómo se ve el éxito de McDonald's en Europa?
La clave está en el pegamento que une los esfuerzos de McDonald's: su atrevida presencia en las redes sociales. La cuenta de Instagram de McDonald's Francia recientemente llamó la atención del público cuando Una publicación bromeaba sobre eliminando la clásica salsa de curry de su menú después de que el jugador de baloncesto Stephen Curry ayudara al equipo de Estados Unidos a ganar el oro contra el equipo de Francia en los Juegos Olímpicos de París.
Cada vez que la empresa presenta un nuevo menú, los TikToks de los entusiastas de McDonald's inundan Internet y obtienen millones de vistas en cuestión de días. Pero esa “capacidad de conversación”, como dice Mentrop, es lo que la empresa quiere.
@gw.alkerr McDonald's en Croacia tiene un nuevo McFlurry de pistacho😍 #gwalker95 #pistacho #flurry de mc #mcdonalds #alimento #mukbang #que me jodan #viral ♬ sonido original – gw.alker
“A veces hay cosas tan populares que rompen Internet. Eso es lo que decimos y, de hecho, queremos que eso suceda una o dos veces al año”, afirmó. “Si innovamos en torno al producto a nivel local, debemos asegurarnos de que tenga un gran impacto, porque eso requiere mucho tiempo”.
La gente comparte recuerdos con McDonald's, lo que crea una sólida base de clientes que participa voluntariamente en los experimentos digitales de la empresa. El juego Monopoly, que imita el original juego de mesa y ofrece recompensas si recolectas calcomanías específicas: es una forma en que las personas usan la aplicación de McDonald's.
En medio de una persistente crisis del costo de vida, las aplicaciones basadas en… programas de fidelización han dado a la gente una razón para gastar su dinero de una manera que podría generar futuras recompensas en forma de postres gratis o una bolsa de papas fritas.
Es cierto que las ganancias de la compañía se han visto afectadas en los últimos meses por diversas razones, incluidos los boicots vinculados a la guerra en Gaza, lo que provocó que Ventas del segundo trimestre Francia estuvo entre los mercados que enfrentaron una caída en la demanda entre las familias. La compañía está considerando una Cajita Feliz de 4 € para atraer a sus clientes. clientes de vuelta.
En muchos sentidos, McDonald's se ha hecho un lugar en toda Europa. Casi el 90% de los holandeses visitan la cadena de restaurantes en los Países Bajos al menos una vez al año, señaló Mentrop, lo que refleja la aceptación que han tenido los europeos de la marca y de sus esfuerzos por localizar sus principales establecimientos de comida rápida.
“Realmente hemos tomado estos íconos globales, hemos construido nuestro negocio (en torno a ellos), pero hemos agregado un sabor local donde más importa”, dijo.
