Los miembros de la Generación Z tienen hábitos alimentarios que los diferencian de otras generaciones.
Les encanta personalizar su comida, les encantan los trucos de menú y anhelan platos picantes, dicen expertos y ejecutivos de restaurantes.
Generación Z, definida como la cohorte de personas nacidas entre 1997 y 2012, creció con las redes sociales, las aplicaciones de transporte y Taylor Swift. Están cambiando la moda, la cultura de las celebridades y el mundo laboral. Así es como están cambiando los menús de los restaurantes en todo Estados Unidos.
Son comedores aventureros
Los miembros de la Generación Z generalmente anhelan sabores grandes y atrevidos, dijeron los ejecutivos a Business Insider.
Están acostumbrados a ingredientes y perfiles de sabor “con los que las generaciones pasadas no crecieron”, dijo a Business Insider Joe Labombardo, vicepresidente culinario de Chartwells Higher Education, que ofrece servicios alimentarios en alrededor de 320 colegios y universidades. “Perfiles, ingredientes y recetas de todo el mundo ahora forman parte de sus dietas”.
“Definitivamente tienen una paleta atrevida”, dijo. “Definitivamente no son las paletas más suaves de antaño”.
Los miembros de la Generación Z tienen paletas mucho más amplias que las generaciones anteriores en los EE. UU. Alessandro Biascioli/Getty Images
Los comensales más jóvenes quieren probar cosas nuevas y es más probable que se sientan atraídos por las ofertas por tiempo limitado en los restaurantes, dijo Lizzy Freier, directora de investigación e información sobre menús de la empresa de análisis de restaurantes Technomic, durante un panel en el National Restaurant Show en mayo.
Los trucos de menú vuelan en las redes sociales
Los miembros de la Generación Z están más inclinados a probar trucos de menú, creando nuevos platos utilizando elementos que ya están disponibles en el menú. A veces estos pueden volverse virales. medios de comunicación socialdonde la gente comparte nuevas combinaciones que han descubierto.
Algunas cadenas están utilizando estos trucos de menú para su beneficio. Tom Boland, CMO de Bojangles, dijo durante un panel en el National Restaurant Show que había notado un aumento en el número de personas que pedían galletas heladas de arándanos con una guarnición de salchicha los fines de semana, particularmente en áreas con una alta población estudiantil. Resultó que los universitarios los visitaban después de salir por la noche y ponía la salchicha dentro de la galleta para tomar un refrigerio dulce y salado.
Bojangles ha añadido ahora este truco a su menú, servido con el glaseado encima de la salchicha en lugar de la galleta para que sea más fácil de comer. “Esto está volando de los estantes”, dijo Boland.
Les encanta personalizar
Los miembros de la Generación Z quieren sentir que están obteniendo algo exclusivo. Esto incluye pedir platos personalizados. Se sabe que los clientes más jóvenes, por ejemplo, han adoptado las modificaciones de Starbucks para elaborar bebidas personalizadas, mientras que Chipotle, donde los comensales pueden crear sus propios burritos y tazones, fue clasificada como la tercera cadena de restaurantes favorita de los adolescentes en un Encuesta de Piper Sandler.
Los burritos y tazones en Chipotle se preparan a pedido. Justin Sullivan/Getty Images
“Los alimentos hechos a pedido y preparados a tu gusto son casi el alimento básico ahora”, dijo Labombardo. “Eso llegó para quedarse y la Generación Z y la generación siguiente crecieron con ello”.
En Caribou Coffee, los clientes más jóvenes (Gen Alpha, Gen Zers y millennials más jóvenes) tienen más probabilidades de modificar sus bebidas, dijo a BI la CMO Erin Newkirk. “Es como lo que te hace famoso en TikTok, si puedes desbloquear la personalización de TikTok”.
Los snacks no tienen por qué ser poco saludables
Es menos probable que los miembros de la Generación Z sigan el patrón típico de desayuno, almuerzo y cena.
“La Generación Z es más propensa a comer más comidas pequeñas a lo largo del día en comparación con las tres comidas completas estándar”, dijo Labombardo.
“Con la Generación Z realmente no vemos un patrón per se” en los horarios de las comidas, Andy Rebhun, CMO de El Pollo Loco le dijo previamente a BI. “Por lo general es: 'Cuando sea más conveniente para mí'. Comerán siempre que puedan incluirlo en su horario”.
Pero cuando eligen comer bocadillos, no es necesariamente con alimentos poco saludables.
El hummus es una opción popular de merienda. Marina Kuttig/Getty Images
Si bien pueden optar por cronuts o boba, la Generación Z también come mucho requesón, hummus o verduras con salsa ranch picante, dijo Labombardo.
Les encanta la comida picante
Los miembros de la Generación Z son grandes fanáticos de la comida picantedijeron anteriormente los ejecutivos a BI.
Labombardo dijo que los platos con pasta norteafricana harissa y la mermelada tailandesa nam prik pao se están volviendo cada vez más populares.
“Hay mucho más entusiasmo en torno a los sabores picantes, pero no se trata sólo de especias y picante puro”, dijo Labombardo. “También son recetas que complementan el calor”. Dijo que también estaban buscando formas de agregar un “toque picante” a recetas clásicas, como el rancho picante, que, según él, es “extremadamente popular”.
Lo que están pidiendo ahora: pollo, mashups y encurtidos
Los platos populares entre los estudiantes universitarios en este momento incluyen el musubi hawaiano, un plato parecido al sushi hecho con spam y arroz; shawarma; alimentos encurtidos; postres con leche condensada azucarada, incluso en boba; y donas de mochi, dijo Labombardo. Sabores como za'atar y yuzu también están de moda, afirmó.
Mientras tanto, las tortitas de tocino, los pepinillos encurtidos en crujiente queso frito, los platos coreanos que incluyen hot dogs, pollo frito y pasteles de arroz masticables con salsa picante, conocidos como tteokbokki, y el tanghulu chino, una fruta confitada y crujiente, están inundando las redes sociales de la gente. Dijo Labombardo.
Tanghulu es tendencia en las redes sociales estadounidenses. Thai Liang Lim/Getty Images
Pollo también parece ser la proteína preferida de la Generación Z. En un 2022 encuesta realizada por Morning Consult, los encuestados de la Generación Z de EE. UU. mencionaron el pollo como su segundo alimento favorito en general, solo detrás de la pizza. La marca de sándwiches de pollo Chick-fil-A sigue encabezando La encuesta de Piper Sandler de los restaurantes para adolescentes, mientras que la cadena de alitas de pollo Raising Cane's se ha disparado hasta el cuarto puesto del ranking.
Mezclas como los panecillos bao de pollo caliente de Nashville y el ramen de birria también son populares y pueden funcionar bien en las redes sociales, dijo Labombardo.
Tienen altas expectativas
Los miembros de la Generación Z crecieron viendo contenido gastronómico en las redes sociales. Espacio visual/Getty Images
“Esta generación sabe más sobre comida que cualquier generación anterior debido a cómo crecieron”, lo que incluye comprar en Whole Foods y Trader Joe's y ver contenido de comida en las redes sociales, dijo Labombardo a BI.
“La Generación Z es exigente y no van a comprometer sus valores por gusto o por conveniencia o cualquier otra cosa”, dijo Newkirk de Caribou.
