Lo que alguna vez fue una quimera: abrir una cafetería se ha convertido en un negocio y una marca multimillonaria para una pareja de Nueva York.
Maman: un café promocionado por su pastelesplatos de estilo francés y Digno de Instagram estética: ha abierto 34 ubicaciones en los EE. UU. y Canadá desde que abrió su primera ubicación en Manhattan en 2014.
“Era un pequeño sueño el que tuviéramos que abrir una linda, pintoresca y acogedora cafetería”, dijo la propietaria Elisa Marshall. CNBC.
Según CNBC, Maman obtuvo alrededor de 47,2 millones de dólares en ventas el año pasado y espera generar 65 millones de dólares en ingresos totales para finales de 2024. Pero no fue un comienzo fácil: desde agotar sus ahorros hasta expandir la marca, dijeron los cofundadores. Marshall y su esposo, Benjamín Sormonte, renunciaron a mucho para llevar el negocio a donde está hoy.
En una entrevista con CNBC Make It, describieron cómo pasaron la última década haciendo de su fantasía parisina una lucrativa realidad.
Grandes sacrificios al principio
Como ocurre con muchas pequeñas empresas, poner en marcha no fue fácil. Marshall y Sormonte renunciaron a mucho (incluido dinero, empleo y sueño) para perseguir su sueño de administrar un café exitoso en Nueva York.
Incluso antes de abrir, dieron su primer acto de fe al desarraigar sus vidas para mudarse. Marshall y Sormonte se mudaron a Nueva York en 2012 desde España después de dirigir un club de playa en Ibiza. Antes de eso, tuvieron trabajos corporativos en derecho y marketing.
Cuando llegó el momento de darle vida físicamente al café, Sormonte y Marshall se convirtieron no solo en dueños de negocios sino también en pintores, panaderos y camareros. Cuando Maman abrió sus puertas en octubre de 2014, pasaron más de 80 horas a la semana trabajando en este lugar del centro de Manhattan.
Fue “mucho sacrificio”, dijo Sormonte a CNBC, y “mucho sudor, lágrimas y amor”.
La pareja quemó alrededor de $250,000 para abrir, incluyendo vaciar sus cuentas de ahorro y recurrir a amigos y familiares para que colaboraran.
“Fue uno de los mayores riesgos financieros que jamás pudimos asumir”, dijo Marshall a CNBC. “Realmente asumimos un gran riesgo al invertir no sólo todo nuestro dinero en ello sino también todo nuestro tiempo y energía”.
Encontrar su factor “eso”
Hoy en día abundan las cafeterías: una informe 2023 Dijo que ahora hay más de 40.000 en Estados Unidos. Pero Maman y sus propietarios lo han destacado al centrarse en algunos factores distintos.
La inspiración para Maman, la palabra francesa para “madre”, y su menú nació de los alimentos que comían cuando eran niños. Sormonte creció en el sur de Francia y Marshall en Toronto.
Marshall le dijo a CNBC que eligieron el nombre con la intención de crear “la sensación de calidez y hogar”.
“Cuando nos preguntamos: '¿Quién es tu chef favorito?' Ambos dijimos “mamá”, en el sentido de que ambos crecimos en una cocina con nuestra mamá”, dijo Sormonte.
La estética del interior de sus locales coincide, con su porcelana azul y blanca, muebles de madera campestre y toques florales.
“Vienes aquí por el ambiente (y) la vibra, por la belleza del espacio”, dijo, y agregó: “La buena comida y el café son fáciles de encontrar en muchos lugares. Así que necesitas ese pequeño detalle”. más.”
Una galleta con chispas de chocolate y nueces de Maman. Persona enterada
Un elemento de menú destacado
Si bien tenían platos para el desayuno, bebidas de café y una estética digna de Instagram, un artículo en su vitrina puso a Maman en el mapa en sus inicios: su “galleta con chispas de chocolate y nueces”.
En su primer mes de apertura, Maman apareció en una Artículo de la revista Nueva York Dicho esto, tenía “la nueva galleta con chispas de chocolate más impresionante de Nueva York”.
La atención los catapultó al centro de atención y se corrió la voz rápidamente sobre su existencia. En su primer año, Maman obtuvo alrededor de 2 millones de dólares en ingresos, según CNBC.
Diversificando la marca
En 2015, Sormonte y Marshall estaban “al borde del agotamiento” debido a sus agitadas agendas como propietarios de nuevos negocios. Entonces, informó CNBC, buscaron ayuda, contrataron más personal y atrajeron la atención de inversores externos, incluida una inversión de 1,5 millones de dólares del hermano de Sormonte.
Llegaron a un acuerdo en 2020 con una firma de capital privado por “entre 10 y 20 millones de dólares”, informó CNBC.
También han desplegado Mercancía con temática de mamá y productos relacionados a la venta. Todo es parte de un plan más amplio para convertirse en algo más que una cafetería.
En 2021, publicaron un libro de cocina llamado “Maman: recetas para todo el día para calentar tu corazón”. También ofrecen catering y alquilan sus espacios de cafetería para eventos, que en conjunto representan alrededor del 20% de los ingresos anuales de Maman, dijo Marshall a CNBC. Y hay planes para más en el futuro, como velas y vajillas.
“Mi visión para Maman es mucho más que un simple restaurante de cuatro paredes”, dijo Marshall a CNBC. “Realmente veo que nos convertiremos en una marca de estilo de vida multifacética”.
