Framebar ha cerrado tras un Eater Detroit informe eso reveló profundas preocupaciones sobre la equidad por parte de la comunidad emergente de Detroit. Dos semanas después de que varios chefs locales cuestionaran la capacidad del establecimiento de Hazel Park para operar sin cobrar de más a los operadores por usar el espacio, Google enumera el espacio como cerrado temporalmente.
Eater contactó a Framebar el jueves por la mañana para hacer comentarios y en una respuesta por correo electrónico, el propietario confirmó que Frame ya está cerrado y que “un nuevo concepto de chef se apoderará del espacio”.
El 15 de mayo, dos emprendimientos populares, Khana y Remolacha callejeraanunció que se retiraban de sus compromisos en Barra de marco como parte de una colaboración de un mes con Ryan Patrick Hooper de WDET sobre desacuerdos sobre cómo se dividirían las ganancias de la serie. En entrevistas con las fundadoras de Street Beet, Nina Paletta y Meghan Shaw, y otras personas que han operado ventanas emergentes en Framebar, Eater Detroit descubrió que los términos del lugar a menudo hacían prácticamente imposible que las ventanas emergentes obtuvieran ganancias.
Desde que se autodenominó Framebar en el otoño de 2021, los Vaughn han caracterizado el espacio como una incubadora de restaurantes, ofreciendo a los posibles restauradores una idea de lo que deberían esperar que cueste operar un restaurante, sin los importantes riesgos financieros que implica el lanzamiento de un restaurante completo. Restaurante a escala desde cero. Además de Framebar, la propiedad también comprende el espacio de comedor comunitario más grande del establecimiento, Frame, dedicado a albergar eventos gastronómicos con entrada. Pero algunos chefs que han tenido residencias en el bar dicen que después de considerar los costos ya asociados con el funcionamiento de una ventana emergente (incluidos sus propios gastos de mano de obra y comida), dividir las ganancias 60-40 con la mayoría destinada a Framebar les dejó poco que hacer. mostrar por su trabajo.
Cari Vaughn le dijo a Eater que la división se fijó originalmente en 80-20, pero dijo que la demanda de una experiencia gastronómica más sentada por parte de la base de clientes del bar, en su mayoría suburbana, los obligó a cambiar la fórmula de Framebar.
“Somos una incubadora de restaurantes, no un bar que alberga un camión de comida. Esa es la diferencia entre nosotros y un bar que alberga ventanas emergentes”, dijo anteriormente Joe Vaughn a Eater. “Las personas que entienden y obtienen lo que necesitan realmente aceptan lo que es Frame and Framebar”.
En los días transcurridos desde que se publicó la historia de Eater Detroit, numerosos chefs del área de Detroit expresaron su indignación por las prácticas comerciales de Framebar, diciendo que se sentían aprovechados por los propietarios Joe y Cari Vaughn. El día después de que se publicó la historia, el viernes 24 de mayo, una cuarta chef, Meiko Krishok de Pink Flamingo, quien estaba programada para participar en la serie entre el 29 de mayo y el 2 de junio, también Anunciado que cancelaría su residencia, citando preocupaciones con la estructura de participación en las ganancias de la empresa. “Después de discusiones internas y conversaciones con (Frame), nos dimos cuenta de que las matemáticas no funcionan para nosotros, especialmente considerando el costo de los alimentos y la mano de obra en este momento, que habríamos sido responsables de cubrir (cubren los gastos generales y más). ”, lee la publicación, coeditada en Instagram por Pink Flamingo y Framebar.
Tras las dos primeras cancelaciones, el bar compartió que el chef ejecutivo de Frame, Michael Barrera, reemplazaría esas ventanas emergentes con un menú de tapas. Ese menú se extendió hasta finales de junio, según el sitio web de la empresa, que permanece activo.
En una entrevista de hora y media con Eater el 20 de mayo, y en respuesta a preguntas planteadas sobre otros problemas compartidos por los operadores de ventanas emergentes, los Vaughn expresaron su preocupación por la posibilidad de tener que cerrar y señalaron que se sentían injustos. objetivo.
“Todo esto me parece una caza de brujas. El ambiente alimentario en este momento no es bueno. Es muy difícil debido al costo de los alimentos. Creo que la gente necesita gente a quien señalar con el dedo. Nuestro trabajo es ayudarlos. Si no quieren nuestra ayuda, no tienen que venir. No es que (ellos sean) empleados y que les estemos pagando menos. Simplemente pueden decir que no”, dijo Joe Vaughn en ese momento.
“Si Frame no es deseado en el mercado, no tenemos ningún problema en cerrar”, dijo a Eater. “Si es importante que no prestemos servicios a esta ciudad, está bien”.
