Autoservicio quioscos se han convertido en un elemento básico en los restaurantes de comida rápida, ya que ofrecen comodidad y un proceso de pedido simplificado. Aunque estas pantallas táctiles han transformado la experiencia frontal, también han creado algunos desafíos inesperados para personal de cocina y operaciones.
Cadenas de comida rápida como McDonald's han adoptado esta tecnología para reducir los costos laborales y mejorar el servicio al cliente, pero los resultados han sido mixtos. Estos variados resultados resaltan algunas de las consecuencias no deseadas de la automatización, según CNNque utilizó una combinación de entrevistas a expertos, datos de analistas de la industria y ejemplos del mundo real de las principales cadenas de comida rápida para el artículo. CNN también incluyó información de la empresa de análisis de datos. Placer.ai sobre cómo los quioscos han impactado la reasignación de mano de obra y las operaciones de los restaurantes.
Mayor carga de trabajo para el personal de cocina.
Uno de los impactos imprevistos de los quioscos de autoservicio es la presión adicional sobre personal de cocina. A medida que los clientes se toman su tiempo para explorar los menús y personalizar los pedidos, el volumen de alimentos solicitados tiende a aumentar en comparación con los pedidos tradicionales de caja registradora. Esto significa que llegan a la cocina pedidos más complejos y de mayor tamaño, a menudo todos a la vez, durante los períodos de mayor actividad.
Para el personal de cocina, esto se traduce en una mayor carga de trabajo y la necesidad de gestionar pedidos más detallados con mayor rapidez, lo que genera retrasos y un mayor estrés. Entonces, en lugar de reducir operacional Debido a la tensión, los quioscos a veces han trasladado la carga a la parte trasera del restaurante. La expectativa de que la automatización aliviaría la presión ha demostrado ser sólo parcialmente cierta, especialmente en lugares de mucho tráfico.
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Animar a los clientes a gastar más
Una consecuencia notable (y positiva) de los quioscos de autoservicio es su efecto sobre los hábitos de gasto de los clientes. Con elementos visuales que resaltan los complementos y las actualizaciones, a menudo se solicita a los clientes que compren más de lo que comprarían cuando realizan pedidos cara a cara. Desde guarniciones adicionales hasta sugerencias de postres, los quioscos fomentan sutilmente pedidos más grandes, aumentando el tamaño promedio del ticket.
Aunque esto es un resultado positivo para los ingresos, también aumenta la carga de trabajo de la cocina y puede crear tiempos de espera más largos durante horas pico.
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Lecciones para la automatización futura
La experiencia con los quioscos ofrece información valiosa para otras tecnologías de comida rápida, particularmente Inteligencia artificial (IA) en los carriles de autoservicio. A medida que las cadenas experimentan con la IA para mejorar la eficiencia, es fundamental comprender el potencial de consecuencias no deseadas, como un mayor estrés en el back-end o cambios en el comportamiento de los clientes.
Si bien los quioscos han mejorado el proceso de pedidos para los clientes, la presión que imponen a otras partes del negocio muestra que es necesaria una planificación cuidadosa cuando integrando nueva tecnología. La experiencia de la industria con los quioscos de autoservicio ofrece lecciones para el futuro de la automatización, mostrando que las ganancias en eficiencia a menudo pueden venir acompañadas de compensaciones.
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