Joan Sabaté reconoce que es un “loco” por la salud y la nutrición.
No sólo vive en La única “Zona Azul” de longevidad de Estados Unidos, Este aficionado a la nutrición y director del Centro de Nutrición, Estilo de Vida y Prevención de Enfermedades de la Universidad de Loma Linda también ha pasado décadas investigando cómo diferentes alimentos, especialmente plantas sin procesar — puede influir en la salud.
En la década de 1990, fue el primer investigador en nutrición en descubrir que, si bien Las nueces contienen pequeñas cantidades de grasas saturadas.en realidad son buenos para el corazón, un hallazgo que lo sorprendió y cambió las recomendaciones de la Asociación Estadounidense del Corazón. Más tarde, ayudó a escribir el Guías alimentarias 2020-2025 Para los estadounidenses.
Él entiende que una alimentación saludable no se trata sólo de lograr el equilibrio adecuado de macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas), sino que hay un “paquete total” más grande de beneficios nutricionales que se producen naturalmente en alimentos como los cereales integrales, los frijoles y las verduras.
Ya ha encontrado evidencia convincente de que las nueces, los frijoles, los aguacates, y bayas son todos alimentos que mejoran la salud que puede reducir las probabilidades de desarrollar enfermedades crónicas como diabetes, obesidad y Problemas del corazón.
Ahora está investigando cómo ciertos alimentos vegetales podrían afectar nuestro sistema inmunológico, mejorando potencialmente la capacidad del cuerpo para combatir infecciones como el resfriado común o el COVID.
“Creo que en muchos alimentos vegetales todavía hay cosas que estudiar y descubrir”, afirmó.
Compartió con Business Insider sus prácticas generales para el desayuno, el almuerzo y la cena, aunque admitió que su dieta “no es sofisticada” y consiste principalmente en evitar los alimentos ultraprocesados.
El desayuno es un batido de dos ingredientes elaborado con sobras.
A menudo come su batido con una cuchara. Oksana Mizina/Shutterstock
A Sabaté siempre le gusta tener frutos secos como nueces, almendras y avellanas en casa, y pone unos puñados en su licuadora cada mañana, junto con unas dos tazas de la fruta que esté más madura en su mesa del sur de California. Esta es una manera fácil de incorporar rápidamente un par de porciones de fruta rica en vitaminas y un par de porciones de frutos secos ricos en proteínas a su día.
No siempre es la comida más fotogénica, pero no le importa, porque no está “mostrando” este desayuno a ningún amigo o colega.
“No, esto lo como en casa”, dijo.
A veces, la mezcla es demasiado espesa para verterla en un vaso y él come este “batido” con un tazón y una cuchara mientras se prepara para afrontar su día. De vez en cuando, añade un poco de yogur o espolvorear con nibs de cacao por encima.
El almuerzo consta de tres ingredientes básicos, más aceite de oliva.
Los frijoles son imprescindibles en el almuerzo. Crispín la valiente/Getty Images
Al estilo tradicional español, la comida más importante del día de Sabaté suele ser el almuerzo, donde “comemos una olla de frijoles.”
Uno de sus favoritos es “un plato típico catalán que lleva judías y brócoli”, pero le gusta probar una amplia variedad de judías para mantener las cosas interesantes.
“En el Mercado de Loma Linda “Hay al menos 20 tipos diferentes de frijoles”, dijo.
En esencia, su almuerzo es siempre “una legumbre, una verdura y luego pan”.
“Los mediterráneos amamos el pan, el pan con aceite de oliva”, dijo Sabaté.
Los científicos sospechan que una de las razones principales por las que las dietas mediterráneas se asocian tan a menudo con vidas largas y saludables y mentes fuertes es porque están cargadas de aceite de oliva, que tiene Desde hace mucho tiempo se ha asociado con mejor salud cardíaca, menos casos de diabetes tipo 2, menos inflamación y menor mortalidad general.
La cena suele ser bastante insignificante, pero si sale a comer, puede que coma algo de pescado.
La ensalada es una de las comidas favoritas del profesor de nutrición a la hora de la cena. Imágenes de Joff Lee/Getty
Para Sabaté y su esposa, la cena suele ser una ocurrencia de último momento.
“Tratamos de no cenar o de cenar ligero”, dijo.
Si el desayuno es lo suficientemente abundante, almorzará tarde y tal vez se salte la tercera comida. Otros días, la cena es “tal vez una ensalada y eso es todo”.
Ensalada de hojas verdes Las verduras son excelentes para el intestino.y están cargados de nutrientes como vitaminas A, C y K, además de mucha fibra y magnesio.
En casa, su plan de alimentación es generalmente vegetariano y bastante bajo en lácteos, pero Sabaté no se opone a comer pescado rico en omega-3 cuando sale a comer. La vitamina B12 es un nutriente esencial que normalmente solo podemos obtener de productos animales como la carne, los huevos, los lácteos o el pescado. Los vegetarianos y veganos pueden complementar su dieta con pastillas o probar algas.
