Cuando ahorras para una comida en un restaurante aclamado en una ciudad lejos de la tuya, es probable que la filantropía y la sostenibilidad estén lejos de tu mente. Para un chef barcelonés que acaba de recibir un importante premio culinario humanitario, este es un problema que necesita solución.
Andrés Torres es un ex corresponsal de guerra que ha convertido sus experiencias en el campo de batalla en un aclamado restaurante.
Ubicada en la región vinícola catalana del Penedés, Casa Nova de Torres, donde es el jefe de cocina, sirve cocina de alto nivel a los clientes y los alienta a considerar de dónde proviene su costosa comida.
Torres se hizo con el prestigioso Basque Culinary World Prize y su premio de 100.000€ este año. El premio se otorga a un restaurante que muestra un beneficio socioeconómico más amplio gracias a sus esfuerzos fuera de la cocina.
El ex reportero de guerra divide su tiempo entre Casa Nova y la ONG Global Humanitaria, una organización sin fines de lucro que trabaja principalmente en países empobrecidos y devastados por la guerra para proporcionar alimentos y fuentes de agua potable a los lugareños.
Puede parecer incomprensible que una persona pueda dirigir a la vez una cocina y una organización humanitaria internacional, pero estas empresas tienen un sorprendente nivel de intersección.
El restaurante Michelin Green Star de Torres destina una parte de sus ganancias a Golbal Humanitaria. La comida está inspirada en lugares donde Torres ha informado y llevado a cabo actividades humanitarias, incluidos Guatemala, Siria y Ucrania.
Torres dijo Fortuna A través de un intérprete, aprendió cómo los conflictos impactaban los ecosistemas alimentarios locales mientras informaba sobre el terreno. Como chef autodidacta, decidió que la mejor manera de mostrar esto al público no era a través del periodismo, sino cocinando en Casa Nova.
En medio de cuestiones existenciales que rodean los males del turismo, el restaurante de Torres es un ejemplo de un concepto que podría crear viajeros más conscientes.
Turismo consciente
Los barceloneses han estado entre los más inquietos ante el resurgimiento del turismo en toda Europa, impulsado por el “viaje de venganza“Es una locura a raíz de la pandemia de COVID-19.
Además del clima y las maravillas arquitectónicas del famoso arquitecto Gaudí, el turismo gastronómico es un gran atractivo para los visitantes de Cataluña.
Esto último llevó a los lugareños a chorros de turistas cenadores desprevenidos con pistolas de agua en julio mientras los saludaban con cánticos de “vete a casa” mientras caminaban por Las Ramblas.
Reducir el turismo a niveles aceptables para los locales no es realista por muchas razones, entre ellas el empleo de millones de personas y las fronteras relativamente abiertas que invitan a viajeros curiosos de todo el mundo.
Sin embargo, los males del exceso de turismo persisten, lo que afecta la calidad de vida y los ingresos disponibles de los locales, ya que una proporción cada vez mayor del alojamiento de las principales ciudades se destina a alquileres a corto plazo que prestan servicios a los viajeros.
Barcelona planea prohibir Alquileres a corto plazo en Airbnb a partir de 2029 para liberar la oferta de viviendas para los locales, aunque no está claro qué efecto tendrá eso en el número de viajeros.
Pero ante el dilema entre el crecimiento económico y aplacar a los locales frustrados, algunas ciudades están tratando de encontrar un compromiso entre los turistas entusiasmados y los locales frustrados.
Mientras que los barceloneses utilizaron el método del palo para controlar el exceso de turismo, la capital danesa, Copenhague, está optando por la zanahoria.
En julio, Copenhague introdujo un programa CopenPay, que recompensa a los turistas dispuestos con visitas gratuitas a museos, almuerzos e incluso recorridos en kayak si realizan servicios comunitarios. Fortuna reportado que una escuela de surf daría clases gratuitas a los surfistas si ayudaran a limpiar las playas durante 30 minutos.
Dentro de la complicada región autónoma de Cataluña, el restaurante de Torres está en el centro de esa creciente demanda de capitalismo consciente.
Torres se ha vuelto popular entre los visitantes de la Generación Z que se han enterado de sus actividades gastrohumanitarias, dijo. Fortunaincluso si no siempre pueden permitirse el lujo de comer allí.
El verdadero objetivo, sin embargo, son las personas con un alto patrimonio neto que sean capaces de poner su dinero en lo que dicen. Varios amantes de la gastronomía viajeros acudirán al restaurante de Torres gracias a las críticas positivas, pero a menudo quedarán atrapados en una conversación con el chef sobre el origen de sus comidas.
Torres dice que un restaurante rico anónimo hizo una donación para permitirle a Torres construir un búnker para niños en edad escolar en Ucrania, protegiéndose de los bombardeos aparentemente interminables de la operación militar de Rusia.
Dice que varios otros comensales filantrópicos aprovecharán la cena para decidir si apoyan las iniciativas humanitarias de Torres.
También contó una experiencia reciente en la que una mesa de ciudadanos rusos y una mesa separada de ucranianos pudieron discutir las consecuencias del conflicto durante una cena.
Torres cree que más restaurantes en Europa deben centrarse en la sostenibilidad, explicando de dónde proviene su comida y dando a los turistas una visión no sólo del ecosistema local, sino también del global.
Si esto se convirtiera en la norma, los turistas hambrientos podrían irse con más que el estómago lleno.
