Los hongos rebozuelos abarcan una variedad de especies diferentes que pueden ser de color naranja, amarillo o blanco. Tienen forma de embudo y tienden a crecer en estado silvestre. Los hongos rebozuelos tienen un sabor casi a nuez y pimienta; un sabor único a carne o umami. Si bien puede encontrar estos hongos frescos en tiendas especializadas o mercados de agricultores (o recolectarlos usted mismo), la mayoría de las veces se venden secos.
Los rebozuelos se pueden preparar de distintas maneras. Los frescos se pueden cocinar ligeramente con mantequilla y hierbas, mientras que los secos se deben remojar antes de cocinarlos. Esta receta te mostrará cómo hacer un risotto de rebozuelos a partir de hongos secos.
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Ingredientes
- Setas rebozuelos secas
- Vino blanco – Chardonnay o Pinot Grigio
- Caldo de pollo – o caldo de verduras
- Chalote
- Ajo
- Manteca
- Tomillo
- Romero
- Arroz arborio
- Queso parmesano
- Crema mitad y mitad
- Sal y pimienta
Instrucciones
Comience por remojar los hongos secos en el vino y el caldo durante 20 minutos. Luego, retire los hongos del líquido y reserve el líquido para cocinarlos.
Picar finamente la chalota y picar el ajo. Cocinar la chalota en una cucharada de mantequilla a fuego medio durante 2-3 minutos. Luego agregar el ajo, los champiñones, el tomillo picado y el romero y continuar cocinando durante otros 2-3 minutos. Retirar las verduras de la olla.
En la misma olla, agrega el resto de la mantequilla. Cocina el arroz en la mantequilla durante 2 o 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a verse traslúcido. Ahora, comienza a agregar la mezcla de vino y caldo, aproximadamente 1/2 taza a la vez. Continúa cocinando y revolviendo a fuego medio. A medida que el arroz absorba el líquido, agrega más. Después de unos 20 minutos, la mayor parte del líquido debería haberse agregado y absorbido por el arroz.
Incorpora las verduras a la olla del risotto. Espolvorea el queso y vierte la crema. Apaga el fuego pero sigue revolviendo para que todo se incorpore bien y se caliente. Prueba y sazona con sal y pimienta según sea necesario.
Si desea que esta receta sea apta para vegetarianos, utilice caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
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Preguntas frecuentes
¿Existe algún hongo venenoso que se parezca al rebozuelo?
Los hongos Foxfire o Jack O'Lantern son venenosos y se parecen a los hongos chanterelle. Se pueden confundir entre sí, así que si busca hongos, asegúrese de consultar con un experto antes de consumir cualquier especie de la que no esté seguro.
¿Dónde crecen los hongos rebozuelos en los EE. UU.?
Los hongos rebozuelos crecen en todo Estados Unidos (excepto en Hawái) y crecen excepcionalmente bien en bosques de madera dura cerca de fuentes de agua. Son difíciles de cultivar, por lo que la mayoría tiende a crecer en estado silvestre y se buscan.
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Una deliciosa receta de risotto de rebozuelos utilizando rebozuelos secos.
Instrucciones
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Comience por remojar los hongos secos en el vino y el caldo durante 20 minutos. Luego, retire los hongos del líquido y reserve el líquido para cocinarlos.
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Picar finamente la chalota y picar el ajo.
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Cocine la chalota en una cucharada de mantequilla a fuego medio durante 2-3 minutos.
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Luego, añade el ajo, los champiñones, el tomillo picado y el romero y continúa cocinando durante 2 o 3 minutos más. Retira las verduras de la olla.
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En la misma olla, añade el resto de la mantequilla. Cocina el arroz en la mantequilla durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a verse traslúcido.
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Ahora, comience a agregar la mezcla de vino y caldo, aproximadamente 1/2 taza a la vez. Continúe cocinando y revolviendo a fuego medio. A medida que el arroz absorba el líquido, agregue más.
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Después de unos 20 minutos, la mayor parte del líquido debería haberse agregado y absorbido por el arroz.
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Incorpora las verduras a la olla del risotto. Espolvorea el queso y vierte la nata.
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Apaga el fuego pero continúa revolviendo hasta que todo quede bien incorporado y caliente.
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Pruebe y condimente con sal y pimienta según sea necesario.
Notas
Si desea que esta receta sea apta para vegetarianos, utilice caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Puedes servir esta receta como plato principal para 2 o como guarnición para 4 personas. La información nutricional se indica como si se sirviera como guarnición.
Nutrición
Datos nutricionales
Hongos rebozuelos
Cantidad por ración
% Valor diario*
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Aviso: La nutrición se calcula automáticamente mediante Spoonacular para su comodidad. Cuando sea pertinente, le recomendamos que utilice sus propios cálculos nutricionales.
