Excéntrico gurú de la salud Gwyneth Paltrow lo vierte en su café todos los días para que todas sus maravillosas bacterias puedan trabajar limpiando sus perfectas entrañas.
Otros amantes de la gastronomía liberales también consumen leche cruda (o no pasteurizada), mientras que la mitad de Hollywood parece haber estado cautivada por la dieta cetogénica alta en grasas, cuyos porristas argumentan que la crema no pasteurizada es uno de los mejores alimentos para comer. perder peso.
“Hay escuelas de pensamiento que dicen que beber leche cruda es mejor porque una vez que la procesas y todo, es cuando los lácteos se vuelven más difíciles de tolerar”, opinó vagamente Gwynnie en un programa de radio reciente.
Tales elogios, junto con una miríada de “influencers” de las redes sociales que cantan sus alabanzas en Tik Tokpuede ayudar a explicar por qué ha habido un aumento del 20 por ciento en la demanda de leche cruda en los EE. UU. en el último año.
Si bien su venta ha estado prohibida o restringida durante décadas por motivos de salud, en los últimos años se ha beneficiado de una creciente demanda de productos orgánicos. Atraídos por sus propiedades saludables o simplemente por su sabor más cremoso, el 4,4 por ciento de los estadounidenses lo prueban cada año, según un estudio de 2019. Sin embargo, los expertos dicen que su actual tendencia significa que el número ciertamente ha aumentado significativamente.
Pero ahora los fanáticos de los alimentos “naturales” y las celebridades reacias a las calorías tienen un aliado improbable: EE. UU. conservadores.
En el último año ha habido un aumento del 20 por ciento en la demanda de leche cruda en Estados Unidos.
Han adoptado la leche cruda como el último campo de batalla en las interminables guerras culturales con sus oponentes políticos. Los estadounidenses, tal como lo ven, tienen el derecho otorgado por Dios no sólo a portar armas y hablar libremente, sino también a verter lo que quieran en el cereal del desayuno, incluso si proviene directamente de la ubre de una vaca.
El Reino Unido tampoco es inmune al creciente papel de la leche en el debate político de este lado del Atlántico. Esta semana se supo que un quango financiado por los contribuyentes investigará las conexiones entre “leche y colonialismo”. Uno de los expertos involucrados ha argumentado anteriormente que la leche es una imposición de la “supremacidad blanca” a otras culturas porque gran parte del resto del mundo tiene altos niveles de intolerancia a la lactosa.
Los funcionarios del gobierno estadounidense y la industria láctea se han opuesto durante mucho tiempo a la leche cruda con el argumento de que no se somete al proceso de pasteurización por tratamiento térmico a 70 °C que, según insisten, es necesario para matar los microorganismos que pueden enfermar gravemente a las personas.
Pueden mencionar una lista larga y prohibitiva de bacterias dañinas que pueden contener los lácteos crudos, incluidas la salmonella, E. coli, listeria y cryptosporidium. Estos bichos y otros pueden causar infecciones como fiebre tifoidea, tuberculosis, difteria, abortos espontáneos e incluso la muerte.
Los fanáticos de la leche cruda, que nunca se acercan a una vaca, dicen los críticos, tal vez no sepan que el vientre y los flancos de los animales a menudo están cubiertos de heces, contaminadas con bacterias dañinas que inevitablemente pasan a la leche. Como lo expresó un experto en seguridad alimentaria a principios de este año, beber leche cruda es “como jugar a la ruleta rusa con la salud”.
Desafortunadamente, tales advertencias suenan como la opresión del “estado niñera” que tiende a hacer que los republicanos recurran a sus rifles de asalto consagrados constitucionalmente.
Los comentaristas y medios de comunicación conservadores se están uniendo a los políticos para defender los méritos de la leche cruda y el derecho de los estadounidenses a comprarla fácilmente. Una serie de estados republicanos han votado a favor de liberar a los agricultores para que puedan empezar a venderlo. (No es ilegal beber leche cruda en Estados Unidos pero, desde que Nueva York se convirtió en la primera ciudad estadounidense en hacer obligatoria la pasteurización en 1910, ha sido muy difícil venderla).
Los defensores afirman que la leche cruda tiene más vitaminas, minerales y grasas saludables que la pasteurizada. También argumentan que es más fácil de digerir y ayuda a prevenir afecciones como asma, eczema, alergias e infecciones respiratorias.
Algunas de las bacterias eliminadas durante el proceso de pasteurización son realmente beneficiosas, insisten. A menudo señalan la salud de los niños Amish (un grupo que busca vivir de forma sencilla y distanciarse de muchos aspectos de la vida moderna) que se crían con productos lácteos no pasteurizados. Los estudios han demostrado que estos niños casi nunca sufren asma, dermatitis y alergias.
Lo mismo se ha dicho de las personas que crecen en granjas y pueden beber leche no tratada de su ganado. Los críticos responden que es casi seguro que hay otras razones para ello, como por ejemplo su saludable estilo de vida al aire libre.
Entre los devotos de la leche cruda se encuentra la actriz Gwyneth Paltrow.
La gurú de la salud Paltrow añade leche sin pasteurizar a su café todos los días
Los expertos en salud también se burlan de las afirmaciones de que los productos lácteos crudos son de alguna manera más naturales en un mundo de alimentos y bebidas altamente procesados. “Beber leche cruda es tan “natural” como beber agua contaminada con aguas residuales”, dice la Dra. Celine Gounder, especialista en enfermedades infecciosas de la Universidad de Nueva York. 'La pasteurización no es más “antinatural” que cocinar, refrigerar o congelar alimentos. Hacemos todas estas cosas para que el consumo de alimentos sea más seguro”.
Ella y otros expertos señalan que calentar la leche para pasteurizarla no altera su valor nutricional. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) del gobierno de EE. UU. insisten en que la leche cruda no tiene beneficios para la salud, pero sí muchos peligros potenciales.
Esto no ha disuadido ni remotamente a la derecha, cuyo instintivo desprecio por los “expertos”, los CDC y cualquier organización federal que intente frenar el comportamiento de los estadounidenses se desbordó durante el distanciamiento social de la pandemia.
“Encontramos que los nuevos funcionarios (políticos) se están volviendo más orientados hacia la libertad y confiando menos en el gobierno en todos los niveles”, dijo el senador del estado de Iowa Jason Schultz, quien impulsó un proyecto de ley para legalizar la venta de leche cruda allí. (Esto representa un cambio de opinión ya que, en 1980, Iowa encarceló a un granjero lechero durante 30 días por venderlo).
Los influencers de leche cruda de TikTok han impulsado la demanda
La mayoría de los estados acordaron hace tiempo prohibir la venta de productos lácteos crudos o, como en el Reino Unido, restringir severamente las ventas a granjas especialmente autorizadas que a menudo solo pueden venderlos en el lugar o en unos pocos puntos de venta.
Pero en los últimos meses, cada vez más estados republicanos, incluidos Georgia, Dakota del Norte, Virginia Occidental e Iowa, han votado para poner fin al estatus ilegal de la leche cruda y permitir que las granjas la vendan.
Una organización juvenil conservadora, Turning Point USA, vende camisetas con el logo '¿Tienes leche cruda?', un juego con el eslogan publicitario de la industria láctea dominante: '¿Tienes leche?'. (Sin embargo, más bien socavó la autoridad de su mensaje al poner en la camiseta la imagen de un toro en lugar de una vaca).
El último estado en abrazar la causa es Luisiana, donde hasta ahora la venta de leche cruda era ilegal excepto en un establecimiento cerca de Lafayette, donde el granjero eludió la prohibición aplicando un sistema llamado “cowboarding”. El consumidor compra una vaca y paga al granjero para que la cuide y la ordeñe. Entonces, técnicamente, la leche no se les vende porque es de su propiedad.
En los últimos meses, cada vez más estados republicanos de EE. UU., incluidos Georgia, Dakota del Norte, Virginia Occidental y Iowa, han votado para poner fin a la condición de ilegal de la leche cruda.
El Senado y la Cámara de Representantes de Luisiana ya aprobaron su proyecto de ley sobre la leche cruda (algunos emitieron mugidos al hacerlo) y ahora sólo espera la aprobación casi inevitable del gobernador conservador del estado. Citando un grito de batalla de la Revolución Americana, el patrocinador del proyecto de ley en el Senado, Eric Lafleur, lo llamó legislación “No me pises”.
En un discurso conmovedor, arremetió contra su principal oponente demócrata —el apropiadamente llamado senador John Milkovich— y su gobierno por “interferir en nuestra vida cotidiana y en cómo podemos producir leche”. Continuó: “¿No podemos confiar en un granjero para que ordeñe una vaca y le venda unos cuantos galones a su vecino? ¡Vamos, muchachos, esto es Estados Unidos! ¡El mejor país del mundo! Construido sobre las espaldas de los granjeros de todo el país, los productores de leche construyeron este país”.
Pero los republicanos no se salen con la suya: la legislación de Luisiana permitirá que cualquier tienda venda leche cruda siempre que lleve una advertencia de que “no es para consumo humano” y que puede contener “bacterias dañinas”. Pero pocas personas esperan que eso deje de consumirlos los aficionados a los lácteos crudos.
No cuando están en juego los derechos fundamentales de los ciudadanos. Como comentó irónicamente el presidente del Senado del estado de Luisiana al aprobar el proyecto de ley sobre la leche cruda este mes, “Sólo en Estados Unidos”.
